屠宰废水主要来自包括与分解加工废水、存养圈栏冲洗废水、厂区生活废水等。屠宰废水含有大量的污血、油块和油脂、动物毛、肉屑、骨屑、内脏杂物、未消化的食物和粪便等污染物，带有令人不适的血红色和使人厌恶的血腥味，属于高浓度有机污染废水，成分复杂，具有以下特点：
（1）具有一定血红色，主要是由血造成的；
（2）具有血腥味，主要是由血和蛋白分解造成的；
（3）含有大量的悬浮物，主要由毛、肉屑、骨屑、内脏杂物、未消化的食物和粪便等形成；
（4）含有较高动物油脂；
（5）含有大量大肠杆菌，粪便链球菌等危害人体健康的致命菌；
（6）水质、水量在一天内的变化比较大，集中在屠宰期间大量排放；
（7）屠宰废水有机物含量高，可生化性好，其中高浓度有机物不易降解，处理难度较大，屠宰废水中的营养物主要是氮、磷，其中氮主要以有机物或铵盐形式存在，而磷主要以磷酸盐的形式存在。

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